Forum Küche –Auf dem Weg zu 100% BIO in der Bremer GV
Referent: Tessa Bornemann Projektmanagerin, Forum Küche | Steffen Rösemeier, Coach, Forum Küche
Unser Ernährungssystem befindet sich im Umbruch: ein anhaltender Preisdruck, die Unterschiede bei der Qualität von Lebensmitteln, neue gesellschaftliche Anforderungen und die Notwendigkeit klimafreundlicher Alternativen. Besonders in der Gemeinschaftsverpflegung kommen all diese Faktoren verstärkt zusammen.
Bremen hat sich das Ziel gesetzt, die Qualität der Gemeinschaftsverpflegung zu erhöhen und das Angebot auf bis zu 100 % ökologische und möglichst regionale Produkte umzustellen. Als Unterstützungsangebot für die Küchen wird ein Kompetenzzentrum für eine nachhaltige Weiterentwicklung und Neuausrichtung unseres Ernährungssystems mit einer modernen Lehrküche und einem kompetenten Team aus Köch:innen und Changemanager:innen aufgebaut.
Im „Forum Küche“ werden öffentliche und private Organisationen befähigt, den Anteil von möglichst regionalen, saisonalen und gering verarbeiteten Bio-Lebensmitteln weitgehend kostenneutral zu erhöhen und Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Dort können sich alle Akteur*innen (Kantinenkräften, Pädagog*innen, Gastronom*innen, Landwirt*innen und Bürger*innen) der Produktionskette begegnen, vernetzen, qualifizieren und unterstützen lassen. In vier Handlungsfeldern „Kochen, Umwelt, Prozesse, Wir“ werden die Einrichtungen beraten. Dazu sind z.B. neben den konkreten Fragen zur Lebensmittelwahl und -verarbeitung auch Informationen zu umweltfreundlichem Verhalten in einer Einrichtung, zu Klimabilanzen sowie zur Kalkulation, zur Zertifizierung und zu unterstützenden (technischen) Angeboten relevant. Das Forum Küche bietet Beratungs- und Fortbildungslösungen, die auf die spezifischen Bedürfnisse verschiedener Einrichtungen und ihrer individuellen Voraussetzungen zugeschnitten sind. Ziel ist es, für jede Einrichtung passgenaue Antworten zu finden und sie auf ihrem Weg zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung zu unterstützen.
Die Zielgruppe der breiten Auswahl an Fortbildungen sind vor allem die Menschen, die im Land Bremen tagtäglich in der Gemeinschaftsverpflegung arbeiten: Köch*innen, Küchenleiter*innen, Spül- und Ausgabekräfte. Doch auch Einrichtungsleitungen, andere Mitarbeitende und pädagogisches Personal sind willkommen. Für Gastronom*innen und die interessierte Öffentlichkeit gibt es ebenfalls die Möglichkeit zur Teilnahme.
